Pengaruh Konsentrasi Gelatin terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Permen Jeli NangkadakEka Feby Ayu Andani / Lita Lianti, S.T.,M.Sc / Teknologi Pangan, 2024Nangkadak merupakan salah satu jenis tanaman hasil persilangan antara nangka dan cempedak. Buah nangkadak memiliki potensi nilai gizi seperti protein 3,57 g, lemak 0,52 g, karbohidrat 84,87 g, serat 5, 06 g dan kadar abu 2,04 g per 100 gram beratnya . Nangkadak dapat dijadikan bahan baku dalam prose... |
Karakteristik BAL, pH, Total Asam, dan Sensori Permen Jelly Yoghurt dengan Variasi Suhu Pemansan dan Konsentrasi KaragenanERIKA ANDRIYANI PRATAMA PUTRI JHONNY / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2025Yoghurt adalah produk susu yang diproses dan difermentasi menggunakan starter bakteri asam laktat. Konsumsi yoghurt secara teratur dapat memberikan manfaat baik untuk pencernaan. Yoghurt mengandung probiotik dalam bentuk bakteri asam laktat (BAL) yang bermanfaat bagi saluran pencernaan. Permen jelly... |
Karakteristik Sensori, BAL, pH dan Total Asam Permen Jeli Yoghurt dengan Variasi Suhu Pemanasan dan Konsentrasi GelatinNi Luh Dian Berliana / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2025Yoghurt mengandung probiotik yang berguna untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen dan menjaga kesehatan sistem pencernaan. Penelitian ini mengembangkan minuman probiotik dari yoghurt menjadi produk permen jeli. Proses pembuatan permen jeli yoghurt melalui tahapan yang dapat mempengaruhi kandung... |